欢迎您来到味三尺官网热线电话:18905607477     xml地图    网站地图
当前位置:首页 > 新闻资讯

卤水为什么会发酸?

更新时间:2020-11-27浏览量:463

  卤水为什么会发酸?简单来说,就是环境中的不好的细菌进入到卤水中,产生大量的繁殖,从而产生很多气泡,卤水就会发酸。


timg (2).jpg


  如何避免卤水发酸?


  一、防止细菌污染


  1、要保持卤水存放环境的干净卫生,有条件的可以在操作间安装紫外灯,等晚上没人的时候,打开紫外灯,起到杀菌的作用。


  2、对卤水储存容器——不锈钢桶的使用前高温消毒杀菌,以及一些涉及到的工具消毒。


  3、烧开的卤水不能搅动,同时烧开卤水的过程中不要盖盖子,不然会容易产生水滴进入到卤水中。


  4、卤水上色有一层卤油,卤油有存在的必要,但是既不能多也不能少,大概厚度在1-2厘米左右即可。目的是把卤水与空气隔开,防止空气中掉落的灰尘污染卤水。


  5、定期过滤捞出卤水中的残渣。最好每次卤完食材后,都过滤一遍,不要嫌麻烦。


  6、不卤制食材时,要将卤料包取出,冷凉后放到冰柜中冷藏,等卤制产品时,再重新放入卤水中。这是因为香料长期在卤水中浸泡,也会产生一些细菌。


  二、消灭细菌


  消灭细菌的方法很简单,只需要把卤水烧开即可。卤水烧开后保持沸腾的状态15分钟左右,才能起到杀菌的作用。如果天气较热,建议一天烧开两次,天气较冷,一天烧开一次就可以了。


公司地址: 安徽省合肥市肥西县桃花镇
订购热线: 电话:0551—65220709  手机: 189-0560-7477
Copyright © 安徽多仁多食品有限公司肥西分公司
皖ICP备17025800号-5