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为啥我做的卤菜总是差点儿意思?

更新时间:2020-11-17浏览量:607

  卤菜是一个很热门的餐饮行业?近年来有很多很多小白准备从事餐饮行业的都进入了卤菜行业,卤菜行业入门真的不难,但是想要做的很好却又不是那么简单。


  卤菜学起来一般来说学个2-3天基本就可以了,更快的可能在网上找个视频教程学一下就可以了。可是学了卤菜之后想要做得很好却又不行,总感觉我做的卤菜细品的时候与大师做的相比较却又差了一点儿意思?这是为什么呢?


  其实这是因为你对各种料子的不了解所导致的。只能根据配方比例来调卤料包,自己不会灵活运用导致的,比如说卤菜的“香”;卤菜的香需要闻起来“香”,吃起来“香”,吃完了口有余“香”。而想要做到这三点完美的“香”就需要你对卤料中的 桂皮、白豆蔻、草果、白芷、香茅草、丁香这些要有所了解了。比如说你做的卤菜闻起来香,吃起来香,但是吃完了确不能口有余香,那么就是你香茅草和丁香的用料不够了;再比如闻起来不是那么香那就是你桂皮和白豆蔻的用料少了点,上面我列出的6种调料的作用都是用来调香的,但是其对应的点却是不一样的,所以说卤菜入门简单,做精却不是那么简单。


调味料


  因此我们要做好卤菜是需要对各种配料的作用都是需要有所了解的,这样才能对症下料,做好卤菜的。


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