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辣卤该怎么做?

更新时间:2020-10-09浏览量:673

  辣卤水是流行于四川、湖南、江西等一带的做法。主要是以辣椒、花椒为主料,在搭配其他各种香料,注重香辣味,对着色能力,和鲜味要求不高,力求以重味觉为特色的做法。特别适合爱吃香辣口味的人群。


味三尺辣卤料


  配料:八角、桂皮、小茴、豆蔻、高良姜、月桂叶、肉豆蔻、草果、橘皮、砂仁、藿香、白芷、丁香、罗汉果、黑胡椒、甘草、山楂、荜拨、花椒、辣椒、食用香精。


  在重点说一下辣,是由各种辣椒搭配而成。有的负责麻,比如麻椒,有的负责辣,比如七星椒和小米辣,有的负责香,比如灯笼椒和二荆条,还有的负责着色,比如二荆条和石柱红等等,可以可以根据自己口味喜好自由选择搭配。


  做法:把干辣椒、麻椒、红花椒和青花椒,这几种需要先用少许盐,小火简单炒一下。炒出香味即可,不要炒糊了,然在下锅煮卤水,这样味道和颜色会更好。


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