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调味料三个阶段的发展历程

更新时间:2020-05-19浏览量:632

  调味料从来源上,多数直接或间接来自植物,少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)。

调味料三个阶段的发展历程

  从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜,麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。


  从技术手段来分,古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角),而今国人多用复调味料料(味精、鸡精、鸡粉),国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。


  因为社会的日益发展,我们对生活品质的要求也越来越高,调味料中的香叶在我们的厨房中也是必不可少的,我们做饭的时候需要放它来进行调味,但即使我们每天都使用,很多人还是不够了解调味料,那调味料的历史发展是怎么进行的呢?对此你又了解多少呢?


  第一代:单调味料,酱油、食醋、酱、辣椒、八角、花椒等天然辛香料,其盛行的时间最长,跨越数千年之久;


  第二代:高浓度及高调味料,味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊、木糖、酵母提取物、HVP、HAP、食用香精、香料等,此类从70年代流行至今;


  第三代:复合调味料,现代化的复调味料起步较晚,进入90年代才开始迅速发展。


  小编查询了一下,目前上述三种共存,但后两者逐年扩大市场占有率,营业额倍增。


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