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味三尺教你卤菜有腥味改怎么处理

更新时间:2020-01-06浏览量:173

做餐饮的人都知道菜品有腥味是比较难处理的,尤其是卤出来的产品不像烧出来的菜品可以放入黄酒来去腥,那么卤产品改怎么去除腥味呢?

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下面味三尺来教你卤鸭有腥味改怎么处理,第一点,可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,第二点,对于腥味重的产品,我们在卤的时候对于味三尺调味料的放入是有讲究的,我们在卤的时候将要放入量的50%-70%随菜品一起入锅进行卤制,然后在出锅前5分钟左右将剩下的味三尺在放入锅中;第三点,在卤制的时候我们将锅盖打开或者去掉锅盖进行卤制。

上面便是味三尺使用的去除腥味的方法,总结起来就是先焯水,二放料(料分两次放),敞开卤(敞开锅盖),不知道你们有么有学会呢?

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