欢迎您来到味三尺官网热线电话:18905607477     xml地图    网站地图
当前位置:首页 > 新闻资讯

卤水该怎么样养护

更新时间:2021-09-07浏览量:281

  近期很多购买味三尺调味料的客户问道味三尺厂家的客服“卤水该怎么养护”的问题,在此味三尺厂家给出以下统一回答:


  1.香料的用量严格按照比例使用,包好的香料袋不宜扎太紧,先用70度左右热水浸泡半小时,然后凉水冲洗两遍,去除涩味和药味,2.卤菜时,红卤糖色的用量应该分批次加入,避免一次性加多了使菜品颜色加深,把握一个原则,以卤出的菜品颜色金黄色为宜。3.及时更换香料袋。由于卤水在卤制了一定量的原材料后,卤水中香料的香味会逐渐减弱,因此在香味减弱后要及时的更换香料袋,以保持卤水香味的浓郁和稳定。4.经常试卤水中香料的香味,因为香料在经过高温后,会产生各自的香味,但香味却有易挥发和不易挥发之分 ,为了使香味保持稳定,就要不断的尝试卤水的香味,以便及时增减各种香料(这一点是凭经验,开始不好把握,只要经常坚持,慢慢就熟练了)。5.盐味很重要。卤水必须要保持一定的底味,在每天卤制菜品前都要尝试卤水的盐味,淡了就加盐,咸了就加汤,只有在盐味合适后卤出的菜品才有香味。咸了,淡了都不好吃。


味三尺


  如果你还有其他问题,也欢迎和味三尺小编探讨...


公司地址: 安徽省合肥市肥西县桃花镇
订购热线: 电话:0551—65220709  手机: 189-0560-7477
Copyright © 安徽多仁多食品有限公司肥西分公司
皖ICP备17025800号-5