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酱油—提味儿的好调料

更新时间:2021-08-30浏览量:293

  一个西方美食家说:任何菜只要放了酱油,再炒一炒,尝起来都是中国菜的味道。酱油,点了中华美食的穴。中式菜肴,最大的特点就是色、香、味俱全,而色、香、味和什么有关呢?就是酱油,因为酱油取自酱,而酱是用大豆,小麦或麸皮发酵做成的,含有多种氨基酸,维生素和矿物质。原料中的糖分和胺基酸在加热过程中,会使菜味变得更浓,更香。


酱油


  一道家庭风味的菜品怎么才能炒出锅气,怎么才能炒出色香味,秘密不完全靠着酱油,但酱油绝对起着决定性的作用。酱油,什么时候放,怎么个放法,才颜色诱人,又不会生咸?


  酱油炝在锅里的时候,才会出来那个香味,比如炝炒圆白菜,出锅前沿着锅边倒些酱油,跟你将酱油直接倒在菜上是两个味道,直接倒在菜上的,会有一股生酱油味,没有那种炝出来的鲜味。相反,若是红烧,酱油就不能在出锅前再倒,而要赶在炝锅时及时倒入,然后再放菜,这样酱油的颜色、香味才能体现。


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