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酱油知识科普

更新时间:2021-03-17浏览量:276

  酱油的定义为“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味、体的液体调味品。”


酱油


  酿造酱油的发酵工艺分为:高盐稀态发酵工艺、固稀发酵工艺、低盐固态发酵工艺。


  酱油中使用的原辅料及食品添加剂


  1.主要原料:酱油发酵使用到的主要原料有:水、大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸、食用盐。


  2.主要辅料:酱油产品主要辅料有:白砂糖、酵母抽提物、味精等。目的是为了使产品口感丰富和协调,满足不同菜肴的调味需求等。


  3.食品添加剂:为改善产品色、香、味等品质,防腐和加工工艺等需要,酱油企业按照《食品安全国家标准?食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中的规定使用食品添加剂,目的是为了提升产品品质和丰富产品风味。


  根据食用方法,如点蘸、凉拌、小炒、红烧、卤煮等的不同,可分为“生抽”和“老抽”;根据特定菜肴,酱油企业研发出了丰富多样的特色酱油品种,如蒸鱼豉油、凉拌酱油、鱼生酱油和红烧酱油等;根据特定口味,可分为辣椒豉油和味极鲜酱油等;此外,市场上还出现了“有机”、“减盐”和“无添加××”等标识的酱油,这是酱油企业针对不同的消费需求提供的相应产品。只是酱油产品的一类而已,并不代表产品质量等级的高低、品质的优劣,消费者可根据需求进行选择。


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