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卤水中已经有了泡沫该怎么解决

更新时间:2020-12-24浏览量:529

  上一篇和大家说了怎么解决卤水中的泡沫,又有人问道:卤水中已经有了泡沫该怎么解决呢?下面小编和大家说说


  一、卤水表面浮沫清理方法


  在卤水加热之前,可以用漏勺轻轻的撇出卤水表层的浮沫。这里基本上可以撇出大部分的浮沫。这个时候切忌不能开火,不然卤水就会冲散浮沫,撇出的难度就会很大。在用漏勺去除大部分估摸后,再开火加热卤水,这个时候浮沫会慢慢的聚集在锅内一侧,再集中清理掉这部分浮沫就可以了。


卤水


  二、卤水内部清理血沫的方法


  1、水洗去除法。


  按照上面的方法撇干净浮沫后,继续开火将卤水烧开,然后倒入一些凉水到卤锅中,等到卤水沸而不腾的状态是,卤水内部的血沫就会慢慢的集中满出来,漂浮在卤水的表层,这个时候再一点点的用汤勺撇出就可以了。这个步骤重复三次左右,就可以将卤水内部的血沫清理干净了。


  2、加盐去沫法。


  经过水洗去除法后,可能还会有一小部分没有清理干净,这时可以采用加盐的方法。具体操作就是将卤水加热沸腾后,倒入一定量的食盐,等到盐沉入融化在卤水中,就会冒出一些白色的泡沫,这个时候就要快速的撇出这些浮沫。撇净以后,在用汤勺搅动一下卤水,撇去余下冒出来的浮沫。这个方法不能使用太多次。因为盐加多了就会让卤水太咸。使用一到两次即可。如果卤水比较咸,使用一次即可,太咸的话,建议先加清水,再加盐。


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