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卤水中产生大量浮沫怎么办?为什么会产生?如何解决?

更新时间:2020-12-22浏览量:654

  近期有很多餐饮小白问道我们的客服说他在学习做卤菜,买了我们家的料包,卤水用了4-5次之后卤水中产生大量浮沫,为什么会产生、是不是我们家的卤料的原因等等问题


  首先要知道为什么会产生这么多的白色泡沫,这些泡沫的形成主要是因为卤肉在卤制过程中,卤肉中含有的血沫没有清洗干净,从而渗透出来凝结而成。这些泡沫闻起来有一股血腥味,而且浑浊粘稠,轻则卤出的菜品颜色难看,口味欠佳,重则导致卤水发黑、变质。


卤水


  那么知道了泡沫产生的原因,如何解决这个问题呢?其实我们再卤制肉制品的时候,我们都要进行焯水处理,焯水处理过后可以从根本上解决卤水产生泡沫的问题。同时也能清除肉制品一部分的腥味。


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