卤水中产生大量浮沫怎么办？为什么会产生？如何解决？

　　近期有很多餐饮小白问道我们的客服说他在学习做卤菜，买了我们家的料包，卤水用了4-5次之后卤水中产生大量浮沫，为什么会产生、是不是我们家的卤料的原因等等问题

　　首先要知道为什么会产生这么多的白色泡沫，这些泡沫的形成主要是因为卤肉在卤制过程中，卤肉中含有的血沫没有清洗干净，从而渗透出来凝结而成。这些泡沫闻起来有一股血腥味，而且浑浊粘稠，轻则卤出的菜品颜色难看，口味欠佳，重则导致卤水发黑、变质。

　　那么知道了泡沫产生的原因，如何解决这个问题呢？其实我们再卤制肉制品的时候，我们都要进行焯水处理，焯水处理过后可以从根本上解决卤水产生泡沫的问题。同时也能清除肉制品一部分的腥味。