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卤料配方有哪些香料
2021-04-13
下面来和大家说一下生活中中最常见的三大卤菜分类之一的白卤,白卤又叫黄卤或者黄白卤,主要配料是小茴、豆蔻、高良姜、月桂叶、肉豆蔻、草果、橘皮、砂仁、藿香、白芷、食用香精等。
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如何区分桂皮,桂皮常用种类是哪几种?
2021-04-09
桂皮是在餐饮加工中常常会使用的香辛料,而在餐饮加工桂皮的品种也常常会决定了食品的口味,桂皮作为一款古老的香料产品,早在公元前三千多年就已经有被使用的记录,因其独特的口感和作用,在制作食品过程常常会起到调味作用
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料酒什么时候放?为啥烧鱼喜欢放料酒?
2021-03-31
料酒在烹调中使用的时间,需要根据菜的原料来决定,例如急火快炒的菜肴,最理想的使用料酒的时间应该是在整个炒菜过程中锅内温度最高的时候,因为料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。
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草果是用皮还是用籽
2021-03-25
草果在香料的使用中算是十分常用的,它本身具有解腻的效果,同时又有调和香气的作用,常常被当成一味定香来使用,不仅如此,因为它本身在经过熬制炖煮之后,可以形成浓郁的香气,因为它的料性比较平衡,所以在一些较为浓郁香气的配方中,它还是一种可以作为君料的主香。
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酱油知识科普
2021-03-17
酱油的定义为“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味、体的液体调味品。”
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味三尺知识课堂:小茴香是什么,有什么作用
2021-03-15
茴香共分两种:一种是大茴香,就是我们做调料用的八角,它的果实也可以做香料,主要在两广、福建、台湾等地人工栽培。再有一种就是小茴香,它是以果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香
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味三尺厂家告诉你卤菜发干怎么处理
2021-03-09
怎么保持卤菜产品的水分,除了卤制时要注意火候,用小火卤制入味塑型之外,避免卤肉发干:既然保湿可以延缓水分流失,那具体应该怎么做呢?
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