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卤出来的肉制品脏器味和腥味过重怎么办

更新时间:2020-07-16浏览量:2198

我们在卤菜的时候肉制品脏器味和腥味过重时我们应该怎么办呢?是一味的加重调料吗?


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大家都知道在卤制菜品是有腥味是可以添加味三尺等调料解决的,味三尺等调料可以去除菜品的腥味,但是大家要知道,我们在做菜的时候任何一种调味品过重都是不好的,比如腥味重的食材,一味的添加去腥的调料,一方面会掩盖了菜品本身的香味,另一方面也会增加调料的成本,所以过重的家调料是不可取的,那么我们正确的方法是什么呢? 正确的方法是我们在卤制菜品之前对哪些本身味道过重的菜品可以先进行焯 水处理,不仅能去除一部分异味,还能对菜品的色香味等方面有益,还能减少调味品的成本。


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