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卤水难以入味该怎么办

更新时间:2020-05-27浏览量:924

  为什么我的卤菜卤出来不入味,是什么原因导致的呢?

卤水难以入味该怎么办

  卤菜不入味原因有两个大的方面:1、卤水配置的有问题;2、原料在入锅之前处理的方式不正确


  下面先说第一个问题,卤水的配置,卤水大致分为三大类(当然根据不同的分类方式,有很多分类的)酱卤,白卤,辣卤;菜品不入味往往是卤水没有配置好,有很多卤料单独拿出来看,其味道和特性都很好,很适合卤菜,但是两种都放入的时候却会导致卤水闻起来光有香气味,菜品吃起来口感并不好,那是因为你卤水的配料中有某种或几种配料和其他配料相冲导致其失去了原有的特性。


  例如就像菜品当中放了盐,你又放了很多糖就会导致菜品口味很奇怪,口感也不好;卤料加入的顺序不正确,在例如:你需要向桶里面装水,然后把桶用桶盖给盖起来,但是你却先把桶盖给盖起来了,这时候无论你加入多少水,桶里面始终也是空的,同样的道理你配料顺序错了对菜品的口感肯定是有影响的。


  因此菜品不入味在卤水的配置方面需要多加注意。


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