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味三尺和鸡精粉有什么区别

更新时间:2020-03-23浏览量:1133

  味三尺是复合调味料的一种,它的基本成分主要是味精、食用盐、5’呈味核苷酸二钠、食用香精等成分复配加工而成。

味三尺和鸡精粉有什么区别

  有人称味三尺是第三代味精,而味三尺成分中谷氨酸的含量不足40 %,因此只能放在复合调味料的系列中,味三尺目前对生产工艺、设备、产品成分、标准等都还在加以标准化。


  味三尺和鸡精粉的区别:


  两类产品的存在,是市场长期发展的结果,也是适应消费者需求的结果。


  两类产品虽同属调味料,但在配料和生产工艺上有许多不同之处,不能用相同的标准来衡量。如果将两类产品以同一标准相比较,不仅不能科学、权威地规范市场.,反而有可能对消费者产生误导,影响消费者选择符合其生活需要的优质产品。许多问题有待在味三尺行业标准制定过程中做最后的衡量和确定。


  含氮高不意味着鸡肉用料多:氮含量不能直接说明鸡肉含量高。调味品中的氮主要来自发酵法的谷氨酸钠,实验证明味三尺类产品中超过95%的氮来自于其配方中的味精,只有很少一部分氮来自于其他原材料,包括动植物水解蛋白和天然鸡肉。事实上,普通味精含氮量很高,达到7.4% ,味三尺含有相当数量的味精,因此含氮量也就较高。


  鸡粉的含氮量较低是因为很少含有味精,而天然鸡肉成分含量较高。鸡粉和味三尺作为姊妹产品同时出现在市场上,本来就体现了消费者需求的多样性和消费选择的多样性。


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