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香料的搭配应用小技巧

更新时间:2021-07-15浏览量:460

  香料的搭配应用,可以说是我们饮食文化博大精深的一个缩影,其中以南卤北酱这样的应用形式影响最为广泛。在卤水的应用中,我们都知道有盐度和鲜度平衡这样一个概念,盐度的来源比较简单,无非是盐或者是酱这些咸味的控制,可是鲜度的控制就要复杂的多了。


  卤水的鲜度有很大一部分是来源于高汤,而剩下的一部分则是来源于香料的,那么如何用香料的搭配来做出鲜的口感呢?总结了下比较经典的搭配,这些搭配用于香料的配方中做搭配,效果都不错,喜欢的朋友可以参考下。


  记住这几组搭配,巧用在香料配方中,您的卤水立刻鲜美无比!


  猪肉:小茴香、肉蔻、小豆蔻(廋肉)


  肉蔻、草果、桂枝(五花肉)

小茴香


  小豆蔻、肉蔻、干香茅草(这个搭配主要是用于猪内脏、猪蹄等香料的配方,因为这样的配方使用的辛辣 香料比较多,并且油腻的成分比较少。)


  牛肉:小豆蔻、肉蔻、莳萝籽(牛腱肉等肉质比较有韧劲的)


  草果、百里香、桂枝(比较肥的牛肉)


  小茴香、肉蔻、小豆蔻(嫩滑的牛肉)


  羊肉和鸡肉都是属于本身鲜味比较足的,如果是针对于这样两种食材的香料配方,一般都是使用草果,而川辣口味的话就是在草果的基础上加入干香茅草和甘松,基本已经可以瞒住鲜度的需求了。


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